パンの木ぷらす~備忘録

ガムペーストのバラ

更新の間隔が・・・
お菓子も、ハワイアンキルトも、ソーイングも、ワン仔も、
それなりに進んではいるのですが
備忘録に残すほどではなく、います。

今日は、ガムペースト（砂糖で出来ていますので、水で溶けます）のバラを製作してました。
…と云うことは、生クリームのケーキに乗せると溶けていきますので、お披露目の直前に乗せます。
白い長細い円錐状の物はバラの芯です。
まず、芯を作って数日おいて（しっかり乾燥させて）から花弁を作っていきます。
粘土細工のように、フォームやツールを使って組み立てていきます。
パンフラワーやアレンジメントに携わっていたら・・・と
心から思ってしまう（悔やむ）今日この頃です。

バラの花はつぼみ、中サイズ、フルサイズ、
それぞれで花弁の枚数と色合いを変えて作りました。
デコレーションをした時に奥行きを出したい思いで色を変えましたが、
その色作りもまだコツを得ている筈もなく、半ば一発勝負な？半ば楽しい？時間です。

絞り袋から離れた作業が続くWILTON CLASS Course3 「GumPaste＆Fondant」 です。
思えば大きな飴細工の作品もパティシエの仕事ですものね。（ふむふむ）

こんな色作りや細かな手作業が得意分野の二女さんなれば、
どのような作品を観せてくれるのでしょうか？＾＾

バスケット織りのケーキ

そして、初絞りは、
お花がたくさん載ってます。　
（習った絞りはどれも使いたくなってしまいまして...）
WILTON CLASSの Course2-Flowers and Cake Design Courseを終了しました。
Course2の課題はバスケット織りのデコレーションケーキです。でも・・・ダミーなのでケーキは食べられません。＾＾
しばらく飾っておきましょう（*^_^*）。


同じクラスの若いママちゃまの作品→
彼女はピンクが大好きで
講習でも自分で色を決められる時は
必ずピンクを選んでいました。
可愛いケーキですね。

抹茶のムースの・・ケーキ

初オーブンは、中途半端な作りになってしまって、名前が付きません。＾＾\\

地域活動１月の差し入れお菓子です。
差し入れにはクッキーなどの焼き菓子が適当なのでしょうね。
でも今回は、新年なので、新春らしく抹茶を使った生菓子。。。です（にしました）。
ロールケーキ用ケースに保冷材を付けて、取り皿とフォークと、スゴスゴ持って行きます。＾＾

イルプルの抹茶のお菓子をイメージしつつ。。。
できるだけシンプルな構成がよいと思うので。。。
生地はビスキュイ・ア・ラ・キュイエール・オ・テ、中はムース、
これだけでは、やっぱりさみしい。。ので、
ポンシュにも抹茶を効かせて、大納言鹿の子を入れて。。。

来月からは、焼き菓子にします。
２月ですから、チョコレート系でしょうか？＾＾

セーターをワンピースに

初ミシンは・・・リフォームです。。＾＾
ぐり （チワワ犬、７歳、♀） の。。＾＾

セーターは、何年前のクレオとお揃いの毛糸です。
ワン仔服でお尻が出ている（つんつるてん感が）のはどーも好きではないのです。
で、スカートを足しました。
そしたら、可愛らしくなって・・・ぐりらしくない一着になりました～。

新年の集まり

あけましておめでとうございます。
この2012年が明るく穏やか、そして健やかなる年になりますようお祈り申し上げます。 今年も家族全員13人が元気に揃ってお祝いすることが出来ました。
お昼過ぎから始まった宴は時の過ぎるのも忘れるほど、
たくさん食べて、たくさん飲んで（☆ヾ(^^ )）
たくさんお喋りをして、たくさん遊んでゲームをして・・・
「明日があるから」（パパ達は今日から仕事）とお開きも惜しんで其々の帰宅となりました。

嬉しい幸せなお正月のメニューは、
✿　黒豆の煮豆　（丹波の飛切）
✿　伊達巻き
✿　紅白かまぼこ　（これだけは既製品）
✿　和栗の蒸しようかん　（和栗のペーストに和栗の甘露煮を入れて蒸す）
✿　いくらの醤油漬け　（今年は岩手産の生筋子で）
✿　紅白柿なます
✿　あんずの甘煮
✿　りんご羹　（紅玉りんご・寒天。花形で抜いて）
✿　岩石卵
✿　如意巻き
✿　牛肉の八幡巻き　（牛蒡と人参）
✿　煮しめ　（里芋・椎茸・牛蒡・れんこん・こんにゃく・人参・絹さや、を個々に煮て盛合せ）
　　　　『茅乃舎減塩だし』と昆布とかつお節の合わせ技で黄金の出し発見！
✿　変わり松風　（小さく切ったチーズ・人参・青葱を加えて）
✿　大根のサーモン巻き　（かつら剥きには薄刃包丁。ノルディックサーモンをマリネして）
✿　ひらめの龍飛巻き　（平目に塩をして、甘酢生姜をふって龍飛昆布で巻く）
✿　炒めなます　（干し椎茸・切り干し大根・人参・牛蒡・れんこん・しらたき・油揚げ）

✿　フォアグラのフラン　＜noe先生のレシピ＞
✿　カナッペ二種　＜noe先生のレシピ＞
✿　シーフードの盛り合わせ、2種のソース　＜noe先生のレシピ＞
　　　（蒸しあわび・サーモンマリネ・海老・帆立・蛤・アボカド・カリフラワー・サラダ菜）
✿　ジェジエコンフィでサラダ　
　　　（砂肝をコンフィにして、さっと炙ってサラダに。ローストくるみのトッピング）
✿　ロールチキン　（きのこと栗を芯に。付け合わせはカラフルプチトマトとブロッコリー）
✿　栗と黒豆のケーキ　（クラシックパンで。グラサージュ掛け）
✿　マンゴープリン　（程い酸味の効いたペリカンマンゴーを上に盛る）
✿　マチュドニアとろとろ杏仁　（杏仁豆腐にフルーツをたっぷり乗せ、シロップをかける）

みんなで準備したというこの感覚、これがとてもいい♪です。
超ベテラン保育士さんのようなSちゃんのおかげで幼い子たちもご機嫌♪
（Sちゃん＝お嫁ちゃん＝主婦業）これにはいつも感心してしまい、そして感謝してます。

来年は品数（定番おせち料理の方）を少し減らそうかな。
ゆったり丁寧に盛りつけできるようにしたいかな。
メインメニューは、シーフードでもチキンでもなくビーフorポークの塊肉がいいかな。

『全品に手を付ける前にお腹がいっぱいになってしまうよ』 と言われるも、
はい、ごもっともです。＾＾；

皆さま、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

初雪

年末になるにつれ寒さが増してきました。
お越しいただいた皆さま本年もありがとうございました
来たる年は皆様にとりましてひとつでも佳きことの多い、幸せな一年になりますように。


家族皆の笑顔を、そして楽しそうな声、姿、を思い浮かべるとワクワクします。
お正月の集まりのお料理・・・おいしくできますように。。。

『・・2011年』 は、残すところあと壱日となりました。
12月になりそれも後半となると、先生でなくても走る 否走っても追いつかない程に速く過ぎていくように感じます。

年々重くなるfootworkの衰えは倍速でのしかかってます。´゜ω｀)σ
一昨日と、二日をかけてお正月の買い出しでした。
廻ったお店も、隣の市のSC.内のスーパー2か所、行き慣れた隣駅のデパート、八百屋さん魚屋さん、地元駅の南口、北口のSC.を巡り、それぞれで買い物があり、家に持ち帰ってそれぞれを冷蔵庫・冷凍庫・収納庫に収めるのです。
（ネットでの買い物は12月早々に済ませました。）

そのために、収納力に限りのある冷蔵庫・冷凍庫・収納庫に空きを作って、
買い物はそれぞれをパックし直して一目でわかるようメモを貼り付けて収めるのです。
その間に、洗濯ものを取り入れたり、ワン仔ズめしを与えたり、
日常の家事なのですが、この程度の「こと」で二日を要してしまいました。

少なくても10年前は・・・
年末の忙しい仕事をこなしながら日常の家事もクリスマスの諸々の準備もしてました。。。　。。。
致し方ない、受け止めましょう。

幸いに時間があります。
自分で買い物に行き、気持と時間をかけてお料理ができます。
ただ、これ程に用事を捌けない能力に驚きとショックを受けているのが事実でいます。
ふ～、＾＾


クリスマスの日、冷たい日の散歩の途中で舞い始めた雪をパサリ。　
（雪と分かります？ゴミみたいですね☆ヾ(^^ )どうぞ、佳いお年をお迎えください。
来る年が健やかで明るく穏やかなる一年でありますように、心から祈ります。

６つの木の実のタルト

香ばしいナッツの食感を楽しむと、程なくほっくりとしたクレームダマンドがやって来ます。
味わいの深いダマンドは、ほんのりラム酒が効いています。
そして、最後にかすかに甘みの感じるサブレ生地がほろっとやさしいのです。
これらをひとつに合わせたタルトを頂いていると、思わず笑顔になってしまいます。ピスタチオはグリーンが引き立つように焼成後に置くようにしましょう。。(´∀｀；)

ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、アーモンド（細切りと皮つきホール）、
くるみ、ピスタチオ…、（在庫の）ナッツをたっぷり使ったタルトです。
クレームダマンドにも、アーモンドプードルとヘーゼルナッツプードルを合わせてあります。
ダマンド系のタルトは好きではないと言っていた二女さんもお代わりをしてました。＾＾
津田陽子さんのレシピからです。

ぽち袋へのお札の入れ方

いただいたお菓子は・・＾＾先のある日のおやつにはサロン・ド・テ・アンジェリーナ（ANGELINA）のモンブラン。
初めての時はデミサイズにしましたが、今では迷わずオリジナルサイズです。（＾－＾♪）

作ったお菓子は・・地域活動のお持たせは、12月なのでフルーツケーキにしました。
『gomaさん、フルーツが均等に入っていませんえ！』＞。＜；

12月も半ば、細かなものの準備に取り掛かります。
お年玉は、用意をするたびに記憶を確認するように袋に入れています。
〈年頭に歳神様の心霊を授り新たな生命力を得る〉、丁寧に祈りを込めて用意しましょう。

紙幣は、肖像のある面が見えるように置きます。
そして、左側を折ってから右側を折ります。
ゆるりとした３つ折りです。
４つ折りにするのは縁起がよくないので避けるのがよいと思います。＜画像は借用＞

ぽち袋を表を上に置き、紙幣を上記のように折った状態で入れます。
天地が逆さまにならないように確かめて入れます。
これで良し。＾＾

リボンローズのケーキ

WILTON CLASSの Decorating Basicsが終了しました。長い文字を避けてクレオの名前を。（活字体にすれば良かった～＾＾；）
バラの花は、basicではウィルトンローズではなく、リボンローズになります。

デザインセンスの問題が、、、気になるところですが、、、
も少し数をこなして、そして心をこめて絞るケーキがベストのお菓子だと思います、よね？。

前回の第3回目では絞りを7種類。
絞る時の手の角度、方向、ケーキの面からの離し方、力の加減など基本を習います。

それらを乗せたカップケーキは、
やっぱりカラフル。＾＾
明るく楽しい色合いは
気分を明るくさせてくれます。

自分のお菓子に絞る時は、
食べるお菓子には天然色素を使って、
時には目的に合わせて明るい色を効果的に使ったりして、(*^U^*)♪
身体にやさしく＋嬉しい＋きれい＋可愛い＋おいしいお菓子（欲張りですね）を
作れたら…♪ 作りたい… o(^o^)o ！ と楽しいレッスンです。

りんごのフイユテ

タルト生地はパートブリゼ。
空焼き後、クリームダマンドを絞って再び焼きます。
りんご3個をキャラメリゼして並べます。

生地はサックサク、底生地もサクパリしてます。
ラム酒の香るダマンドはしっとりとして、煮たりんごの果汁を含んで美味。
キャラメリゼしたりんごはカルバドスでフランベして並べます。
柔らか過ぎない食感のりんごとダマンドがよく合っています。

どちらかと云うと、クレームダマンドを使うタルトは作る機会が少ない方ですが
しっかり手順を踏んで手をかけて作るお菓子は「おいし♪」
レシピ元は津田陽子さんの本から。

フロントバック ドレス

かつては家でも絶対に着なかった（着ないようにしていた）ウエストゴムの服。
であるのに、それ（ゴム服）が日常の全てになるのは容易なことで。
そして、次の段階ではそのゴムさえも無くしてしまった。（笑）…ではなく、おしゃれなデザインなのですが、
ドラム缶は、着てみるとその着心地の良さにはまってしまいました。
ストレスのない服はやさしい服です。付けているピンバッジは
クリスマス東日本大震災復興支援チャリティのふくろうサンタさん。

生地はウールのツィード、〇十年の在庫布です。
着易く、着ても形が保たれ温かい、裏地付きの仕立てにしました。
NO.O0915 フロントバック ドレス
この裏付きがまた着る時にするりと落ちて楽に着られること心地がよいのです。＾＾

いちごとチョコレートのムースケーキ

いちごをたっぷり使ったムースと
まろやかなミルクショコラのムースがよい塩梅のお菓子になりました。
いちごのジュレもフィヤンティーヌも含めて、
軽めでありながら素材を感じさせるバランスは狙い通りで＾＾、嬉しい仕上がりです。
Composition（上から）
＊　スプリモ＋いちごシロップ（氷シロップの消費）
＊　いちごのムース（すっきりシンプルムース）
＊　いちごのジュレ（プレザーブスタイル）
＊　チョコレートのムース（ヴァローナ/ フェーブ・キャラメリア36％、アングレーズベース）
＊　フィヤンティーヌ（＋カカオ分66％）
＊　ダックワーズ

トップのナパージュはいちごのピュレを使って濃い赤を予定していたのですが、
スプリモ、氷シロップの消費策でピンクになりました。＾＾；

コクのあるタイプのお菓子にしたいと思ったならば、パータボンブやアングレーズのベースに、生クリームを乳脂肪分の高いタイプに替えるとよいかと思っています。
いちごの清々しさを素直に生かして、卵黄や高い乳脂肪分の使用をできるだけ避け、
お腹にやさしいお菓子にしたかったので、今回はこれで良しです。

上から下まで全て一緒にいただいた時が一番おいしい！
其々がとてもよいバランスで、心豊かになるアントルメになりました。
《反省と次回の課題》　
１.　きれいな平行ラインでしあがるよう、中生地を置いたらしっかり押さえましょう。
2.　チョコレートムースの分量を1割ほど増やしましょうか。→そう、増やしても1割でOK
3.　ダックワーズはショコラタイプの方がよかったでしょうかね。→いえ、これでよしです。
4.　構成がワンパターン…・・・…・・・。→これは否めません、でもおいしいからよしです。
以上（二女さんのリクエストでした）。＾v＾

ハワイアンキルト「さくら」 アップリケ修了

サイズ：90cm×90cm裏布を探しにユザワヤへ行って見たけれど。。。。。(((　＾ ∀＾) ♪♪♪
改装の度に布売り場も小さくなって。。。ρ(´ε｀*)
ハワイアンファブリックはあったものの。。。゜(゜´Д｀゜)゜。でした。
もう少し探しましょう。

11月のお教室「Christmas Party at home」

続きはメインディッシュからです。

Ⅴ.イベリコ豚、骨付きロースのロティール　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　業務連絡＾＾Sさん、↓「こんな画像になりました」＾＾。豪華なイベリコ豚の骨付きロース肉です。
付け合わせは、素材を生かして、焼き過ぎることなく程よく
ホックリ、しっとり、ほのかに甘い、ストレスのない噛み応えが心地よい、
お口の中も楽しい、色合いも楽しいガルニチュールです。焼き過ぎては成りません。
ロゼ！です。ひと切れを口に入れた途端から「おいしー！」美味しいです。
しっとりとやわらかい仕上がり、絶妙な焼き加減に拍手です。
醤油風味のソース、粒マスタード、岩塩＋粗引きコショウでさらに3度美味しい。

Ⅵ.オレンジ風味のウフ・ア・ラ・ネージュ　　これまで知っている限りのウフ・ア・ラ・ネージュとは違います。
ふわっふわ！口に入れたのに・・もう溶けている～。
もちろん、卵の臭いなどあろう筈もありません。

ノエ先生が、レストランの厨房での作り方を見て考えたルセットです。
加熱の手順が、、あ～ぁっとしっかり見ていると美しい形のまま出来上がる必見技です。(. .)φ アングレーズソースのなめらかさ、ソースとメレンゲの甘さ、風味、
上等なデセールに大満足でした。

そしてワクワク！12月のレッスンは・・・お正月料理です♪　

11月のお教室は「おうちでクリスマス」

毎年この季節のレッスンのお楽しみ度は格別です。
そして今月はフレンチの花形“クリスマス”がテーマです。

Ⅰ.食前酒「ホワイトサングリア」 ノンアルコールなのに「ワイン？！」「シャンパン？！」と思わせるおいしさでした。
アルコールOKの方はちょこちょこっと足されまして、更においしそうでした。＾＾
フルーツもたっぷり、見て楽しい飲んで美味しい／Y☆Y＼ ♪


Ⅱ.具だくさん海の幸スープ、カレー風味房総産のイセエビに大きなホタテにサーモン、そしてきれいに切り揃えられたお野菜。
運ばれて来るその前に、い～ぃ香りがテーブルに届きました。
歯応えしっかりの立派な魚介、優しいお味の食べるスープ＋飲むスープです。

Ⅲ.サラダ2種
　A人参のサラダ（モロッコ風）ドーハのモロッコレストランの「人参のサラダ」、ノエ先生の再現メニューです。
食べる人にやさしい（気配り）盛り方の基本を教えていただきました。(. .)φ
にんじん臭さは何処へ！？爽やかな香りとほどよい食感がこれまでのイメージを一蹴です。
　Bほうれん草のサラダやわらかなほうれん草の若葉とマッシュルームの食感、
素材に合わせたオイルを使ったドレッシング、これらが絡み合って格上のサラダです。
カリカリベーコンのポイントは(. .)φしました。食感、そして手をかけたドレッシングが伝わりますね。

Ⅳ.カリフラワーのグラチネ、ソース・モルネー
スペシャルベシャメルソースです。
この作り方は見たことも聞いたこともありません。
なめら～かで、やさしくて、コクがあって、まろやか～、なソースがたっぷりかかって
こんがり焼かれ、熱々が提供されました。

長くなりました。
ここで休憩～。。。