お菓子とお料理、ハワイアンキルトとフラ、リボンレイ、ソーイングを楽しんでいます。ワン仔はチワワのぐり。お天にはパトラ(シェルティ)ごま(ミックス)クレオ(サルーキ)がいます。 


by goma
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4月のある日、日本酒で。

日本料理(風?)の時は、始めに大きなお鍋でだしを取ります。
普段は茅乃舎だしの愛用者ですが、こんな日は昆布とかつお節です。
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献立は
* 菜の花と苺の白和え◎
* カニと菜の花の湯葉巻き
* 金目鯛のクリームソース、ウニと蛤のジュレ
* ふきのとうの天ぷら、海老と空豆のかき揚げ◎
* だし巻き卵、グリンピース葛あん
* 和牛のたたきを岩塩で
* 鴨のじぶ煮

覚え書きで、



* 菜の花と苺の白和え
1.菜の花の湯通し
  氷水を用意してから湯を沸かし、しょっぱい位の塩を加え、
  沸騰していない状態で菜の花の根元を20秒ほど、
  更に穂先を入れて10秒ほど湯に通し、すぐに氷水に取る。
2.粗熱が取れたら引き上げ、水けを絞って3cm位に切り、うす口醤油の
  醤油洗いをする。
3.練りゴマ30g、きび砂糖15g、うす口醤油小さじ控えめに1、
  水切り豆腐100~120g位を合わせ、菜の花を入れてよく和える。
4.縦4つ切りにした苺(小ぶり10~12個)を加えてさっと合わせる。

* ふきのとうの天ぷら、海老と空豆のかき揚げ
ふきのとうはこの季節ならではの味。
今の時期の空豆はきれいな色でホクホクと甘く、海老の色ともきれいで美味。

* じぶ煮 
煮汁
出し・・・400cc
酒・みりん・醤油・・・各100cc
きび砂糖・・・大さじ2
すだれ麩3分~片栗粉をまぶした鴨1分~青み2分
鴨はさっと煮る。
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by gomac_ko | 2014-04-04 15:46 | Foods(料理系) | Comments(0)