お菓子とお料理、ハワイアンキルトとフラ、リボンレイ、ソーイングを楽しんでいます。ワン仔はチワワのぐり。お天にはパトラ(シェルティ)ごま(ミックス)クレオ(サルーキ)がいます。 


by goma
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ル・コルドン・ブルー

体験お勉強が続きます。。^^
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「ル・コルドン・ブルー」デモンストレーションが代官山の東京校で開かれました。
d0016727_1936456.jpgル・コルドン・ブルーのフランス人シェフによる 特別講座です。
(縁のない身にはワクワクものです~)

テーマは
和栗とヨーロッパ産マロンのアントルメ。
(何と魅力的な響き~)
講師は、パリのマキシムでパティシエとして活躍、ロンドン、パリのホテル・メルディアンを経てル・コルドン・ブルーの教壇に立つドミニク・グロ シェフ。(本場の先生~)
秋からの季節はフランス菓子が一番華やかな時期だそうです。(それは分かります~)

さてさて、出来上がりです。
これらの全てを作る動きを間近で見ることが出来ました。(席は一番前~)
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カットして試食しました。^^
組み立ては下から順に、
①マロンケーキ=フランス産のクレーム・ド・マロン入り生地に渋皮つきの和栗を散らして焼きます。
②ラム酒のクレムー=栗と相性の良いラム酒入りのクレムーにスペイン産の栗を散らして冷やし固めます。
③チョコレートのクルステイヨン=薄ーく伸ばしたカカオ分70%のチョコレートです。
④マロンのムース=パート・ド・マロンにミルクチョコレートを合わせたムースです。
もう一度⑤チョコレートのクルステイヨン
⑥和栗のパート・ド・マロンとフランス産のパート・ド・マロンを使った2色のクリームを絞ります。
⑦デコール=ブラックチョコレートとホワイトチョコレートで木目状に作ったもの↓と、スペイン産の栗をグラサージュにかけてデコレーションです。
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ふ~ぅ。。。
ル・コルドン・ブルーで渡されるのは材料表だけです。
シェフの動きを見ながら作り方をメモしていかなければなりません。
家に帰ったら忘れないうちに纏めなければなりません。(授業だったら毎日大変だな~)

家では作らないでしょう。。。多分。(作れないでしょう~!)
ハンドミキサーなし、アングレーズソースを炊くのも、チョコレートをテンパリングするのも   温度計など使わないで作るのです。(当然ですか~)

このまま作るなんて絶対無理ですから・・・
(特別の難しい技は使っていないのに出来上がりは素晴らしいお菓子。
基本の組み合わせ!ここにセンスが表れるんだわ~)
(シェフは素材選びやデコールは好みで構わないと仰っていました。。)
自分で作れる部分をアレンジしてケーキを考えたい♪と思った次第であります。(^_^)/
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Commented by kimi at 2006-09-10 09:28 x
こんにちは♪
いよいよ秋、食欲の秋・・・
ということで、本格的に始めるところでしょうか♪
う~ん、素敵なシェフですね~^^
どきどきするよう・・・フフフ。

Commented by goma at 2006-09-10 21:10 x
kimiさん、
いろいろ体験♪してみてる、だけです。
通年で通うには許さぬ諸事情が多いですから。

シェフは時々ユーモアをまじえてあっという間の2時間でした。
フランス語の単語はひとつとして聞き取れませんでした。(>_<)
Commented by etsu.etsu at 2006-09-12 21:36
こんばんは~!
またまたうらやましい講習会!!!
いいな~~。もう見てるだけで、わくわくしちゃいます^^
やっぱりプロの技を見れるだけでも違いますよね。
gomaさんのアレンジ版も期待してます!
Commented by goma at 2006-09-13 09:51 x
etsuさん、
そうね。(^・^)
たとえその通りには作れないにしても見られるだけで嬉しい。
多くのプラスを貰えてると思います。

デパ地下のケーキ屋さんなどでデコレーションしている様子は
ついつい見入ってしまいます。。。^^;
by gomac_ko | 2006-09-09 09:18 | Sweets(甘いもん系) | Comments(4)