お菓子とお料理、ハワイアンキルトとフラ、リボンレイ、ソーイングを楽しんでいます。ワン仔はチワワのぐり。お天にはパトラ(シェルティ)ごま(ミックス)クレオ(サルーキ)がいます。 


by goma
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Thai cuisine 2012 

タイ料理が大好きなnoe先生のエスニック料理が今月のメニューです。

Ⅰ. マンゴーとパイナップルのスムージー
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おいしいマンゴーと、おいしいパイナップルを一緒にガーッ、美味しくない訳がありません。
これだけでデザートにもなりそうです。

Ⅱ. 蟹と春雨の蒸し物
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モーディーンは持っていないけれど、日本の土鍋で翌日わが家の夕餉に登場しました。  
春雨は蟹の風味がたっぷりしみ込んで、いつもの春雨が春雨ではないみたいです。
複雑な香草の香りに大きく包まれて、オイシイ。
大変美味しく、復習できました!^^
タイ風にはプー・オップ・モーディーン・ウンセン。

Ⅲ. ご飯
Ⅳ. Black Pepper Beef
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ピリッと黒コショーが効いて、コクのある濃厚な味付けが白いご飯によく合います。
「何の味?」と聞かれるに、「う~ん、いろいろ^^」 複雑、でも親しみがあって旨い。
国産ヒレ肉が大きくカットされてゴ~ロゴロとたっぷり!贅沢なひと品です。
せんどうちはら台店の美郷牛ランプ肉で復習しました~!^^

Ⅴ. Pad Thai(Thai Fried Noodle)
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タマリンドを使って、本格的なパッタイソースで、本格的な仕上がりです。
「〇〇と同じ味!」と、感動的なパッタイでした。
これも、復習必須です。

Ⅵ. 青梗菜の蒸し物、香味ソース
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本場の香辛料を遣ったタイ風ソースをたっぷりかけられて嬉しいひと品です。
しゃきっと蒸し上げた青梗菜があっさりと、ソースのコクがよく合います。

Ⅶ. タイ風揚げバナナ、アイスクリーム添え
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サックリとした衣をまとったねっとりとしたバナナにアイスクリームがよく合います。
冷めてもサクサクと云われても・・・冷めるまで取って置くことが出来なくて・・・完食♪

先生、メンバーの皆さまありがとうございました。
noe先生、体調にお気を付けてください。
次回もとても楽しみです。
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by gomac_ko | 2012-04-26 23:10 | Foods(料理系) | Comments(4)
4月14日はオレンジデーであるそうで。。
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ちょうど焼き菓子が食べたくなっていたところだったので、オレンジケーキです。
粉はドルチェとアーモンドプードル、
脂分はバターとサワークリームと、残っていた生クリーム。
焼き上がったらオレンジ汁をた~っぷり刷毛塗り、
あんずジャムを塗って乾いたらグラス掛けします。

仕込み始めてから思い立ってマルグリット型に変えました。
余った生地でカップケーキを焼いてお味見。
キメがこま~かく、し~っとりして、風味ある生地です。
オレンジの香りとあんずの酸味とグラスのジャリッと甘感が
リズミカルで楽しいお菓子になりました。
↓ は出来たての生地の状態ですが、明日にはどんな感じになっているでしょうか。
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(被写界深度はもう少し深い方がいいですね。(. .)φ)
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by gomac_ko | 2012-04-14 00:00 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)
今年のケーキは色がちょっとにぎやか。
カットして断面が見えた時、すこしビックリしました。^^;
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これもまた久方ぶりのオリジナルアントルメ。
お味は Very good ♪ です。
食感、味わい、くち溶け、甘み、酸味、まろやかさ、一体感、 good です。
其々を、余った分を試食したときには「もう少し〇〇した方がよかったかも」な印象も
組み立てて、それらを一緒に口に入れると、ん~~ \(^o^)/ 何とも言えないおいしさ!
無意味になった心配が嬉しいケーキになりました。

組み立ては上から、
* ナパージュ
* グリオット・ムース (イタリアンメレンゲとクレーム・フェッテ、ジュレデセール)
* キルシュ・クリーム (3-タンネン ドイツキルシュ)
* ムース・ショコラ (42%+60%)
* グリオット・チェリー (プルー社グリオッティーヌ)
* フィヤンティーヌ (プラリネ・ペースト、ジヴァラ・ラクテ)
* ダックワーズ・ピスターシュ

このケーキ、上から下までフォークを入れて全て一緒にいただくもよし、
ある部分だけを、例えばダックワーズ・ピスターシュ~ムース・ショコラだけをいただくもよし、
なかなか、素晴らしいお菓子になりました。
もう一度、セルクルでプティガトー仕立てにして・・・食べた~い♪
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by gomac_ko | 2012-04-11 08:40 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)
『カサゴのアクアパッツァ』 を調理中。
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旬の本カサゴと、大ぶりで身入りのよいアサリ(殻めいっぱいに入ってます)を使って、
旨みが たたた~~~っぷりのアクアパッツァです。美味

そして、『活き〆カルパッチョのサラダ仕立て、柑橘ドレッシング』
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地元のデパートの地下鮮魚売り場でヒラメを探しましたが見つけられず、
売り場の人に尋ねると、数か月前から入荷せずこれからも難しいとのことで、、
鯛に変更、活き〆鯛に変更。

野菜は、名まえを忘れたレタス系葉物、ベビーリーフ、紅菜苔、グリーンアスパラ、きゅうり
はちべえトマト、そしてフロリダ産グレープフルーツ、塩昆布。
合わせるのは酸味を利かせたいのでシェリービネガーとバルサミコ酢と
柑橘果汁も加えたドレッシングで。おいし

アクアパッツァ 覚え書き
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by gomac_ko | 2012-04-08 09:56 | Foods(料理系) | Comments(0)

神楽坂のチーズ

久々にアルパージュさんからのチーズを味わう食卓になりまた。
今宵の主(ぬし)は青カビ好き、なので しっかりした青カビとしっかりしたカマンベールと、
そして、フレッシュチーズは季節のさくらを選んで・・・043.gif
食べごろチーズの切りたてを、好みの量だけ送ってもらえるのは嬉しいです。

・ さくらのチーズ
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北海道上川郡新得農場で作られたフレッシュチーズ。
さくらの葉の上で熟成させた季節限定チーズはこの季節のテーブルを盛りあげてくれます。
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白カビではなく酵母を使った、きめ細やかでクセがなく食べやすいソフトタイプ。
少し室温に置くとクリーミーさが増して熟成が進むそうなのでその段階も楽しみです。

・ブルードボンヌヴァル
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アルプスの秘境ボンヌヴァルで、牛乳から作られた青カビチーズです。
濃い個性を思わせる見かけとは違って、ミルクの旨みがぎゅっと詰まった味わいが上品。
ボーフォールのミルクで造られる美味しい山のブルーチーズです。
青カビもしっかりさも程よく生地とのバランスもよくすっと馴染みます。  

・ロックフォールガブリエルクーレ
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世界三大ブルーチーズのひとつのロックフォールです。
羊乳から作られた青カビチーズで、産地はフランス ミディピレネー圏になります。

こちらは↑逆に見た目のおとなしさとは違って個性的です。
やや強めの塩味ながらカビの味もそれほど強くなくバランスのよい風格ある味わいです。
このチーズとフランスパンでお喋りをしながらワイン1本いけそうです。

・カマンベール・ド・ノルマンディー(ムーランカレ)A.O.P. 
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フランスのノルマンディ地方で生まれた白かびチーズで、ムーランカレルAOCは、 手作業によってチーズ作りをしています。

ノルマンディ地方のミルクを使い、数々の伝統的製法を守って作られるものだけを
AOCで規定して「カマンベール・ド・ノルマンディ」と呼んでいます。
日本でよく出会うカマンベールとは一線を画すカマンベールチーズ、です。
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by gomac_ko | 2012-04-05 23:59 | Foods(料理系) | Comments(0)