お菓子とお料理、ハワイアンキルトとフラ、リボンレイ、ソーイングを楽しんでいます。ワン仔はチワワのぐり。お天にはパトラ(シェルティ)ごま(ミックス)クレオ(サルーキ)がいます。 


by goma
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コロンマカロン

溜まった卵白で
イタリアンメレンゲを使うタイプのマカロン
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絞りやすくて、立ち上がって焼き上がるのでコロンとしてカワイイ
コーンスターチ入り粉糖でもとにかく乾燥が早くて表面は若干マット
マルコナアーモンドプードルのマカロンはアーモンドの風味が際立っておいしい
よくある甘くてネチッと可愛いマカロンは欲しないけれど、これは後を引く
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熟練するとフレンチメレンゲタイプと見分けが付かない見た目と味になるようだけど
このまま、このコロンマカロンの方が好きだわ

翌日に急きょ、クリーム2タイプでサンド
* ホワイトチョコレートの抹茶ガナッシュ大納言入り
* アングレーズ+イタリアンメレンゲ入りのバタークリーム
『こっち(クリーム)の方が手間がかかるわ』
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# by gomac_ko | 2016-02-08 18:32 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

赤酒

日本料理の本から知った調味料『赤酒』をφ(..)メモメモ

赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり
甘味と旨味を醸し出す。みりんには「発酵」という過程がない。
みりんとの違いがよく分かるのがテリとツヤ。

さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持って、糖分・デキストリン・たんぱく質・アミノ酸などの成分をバランスよく含有していることにより

1.肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がる。
2.テリがよく、さめてもテリツヤが落ちない。
3.アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がる。
3.甘味のキレが良く、すっきりしている。
4.旨味が増す。
5.魚臭などの臭みをきれいにとる。
6.「煮切る」必要がない。
気になる九州の調味料として甘露醤油も。
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# by gomac_ko | 2016-01-31 20:10 | Foods(料理系) | Comments(0)

№3の初マカロン

小学校の図書室からマカロンの本を借りて、持って来た元ピンク星人
ママが東京へパン修行?のその日、弟ふたりと一緒にお留守番

前から『作りたい♪ 』と言っていたマカロン
夏休みでは湿度がネックとなってなかなか作れなくて、この日やっと実現
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ほとんどをひとりで作りました!
オーブンを覗いていて『ピエが出た!』『ピエが出た♪ 』
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# by gomac_ko | 2016-01-24 17:10 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

せとかブラン

1月がお誕生日の彼女
今年は宣告から5年となる特別の誕生日

ビタミンカラーがいいなとオレンジのムースケーキ
負担にならない小さな4号サイズ
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『ダックワーズが好き』を思い出して底生地に
中生地はムース・ブランとせとかのジュレ
清見と金柑でコンフィチュールを作ろうと思っていたけれど
1月は清見タンゴールには早くてまだ見かけない…
で、せとか

構成は
* ダックワーズ
* ムース・ショコラ・ブラン
* せとかジュレ
* ムース・オランジェ、ピール入り
* ナパージュ・オランジェ
                ↓ こんな感じ・・・ナパージュ無し(-_-;)
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ショコラ・ブラン部分が多いように見える
けれど、オレンジのムースはピュレとピールとコンサントレを
                   使った“おとな仕立て”なので
上からフォークを入れて食べていくとちょうどよいバランス049.gif
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# by gomac_ko | 2016-01-15 12:08 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

リボンレイ:並べて

右から作った順に036.gif (#^^#)
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# by gomac_ko | 2016-01-15 12:00 | Hawaiian | Comments(0)

今年の頼まれケーキ

『ホワイトドームケーキ』
ドームにして、ナッペしてメレンゲの薪を飾ったらサイズが大きくなって
用意した可愛いXmasケーキ箱に入らなくなって
より大きな8号サイズは無味な白無地箱しかなかった。^^;

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それでもデコレーションしてしまうとケーキの出し入れ時が危ない!…と
準備した繊細なデコレーショングッズは別に添えて手渡した。
ご家族で飾ってもらう策に。
(美大出のご子息&お嫁さんにお任せ~も楽しいかと^^)

その繊細なデコグッズは、既製の白いツリーと、サンタと
白いアイシングとホワイトチョコレートで細いラインで絞った「雪」「葉」「花」
アラザンやキラキラシュガーをふったものもあり・・・but画像??撮り忘れ~!

<メモ>
薪に見立てたメレンゲ
真っ白く焼くと、固くただ甘さが立つだけなので
ほろりとほんのりキャラメル感があって美味しい、少しヒビが入り色が付く120℃130分の焼成

COMPOSITION(下から)
* ジェノワーズ・アマンド
* ムース・ピスターシュ in グリオット
* アンビバージュ・グリオット
* ジェノワーズ・アマンド
* ムース・ショコラ・ブラン
* 薄焼きジェノワーズ
* クリーム・シャンティ(オーム乳業42%)
* 薪:焼きメレンゲ

夕食が終わったであろう頃の✉
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# by gomac_ko | 2015-12-26 22:01 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

シュトーレン3種

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シニフィアンのレシピ、ブドウ酵母、生イースト、の3種

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# by gomac_ko | 2015-12-24 20:23 | Bread(パン) | Comments(0)
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# by gomac_ko | 2015-12-20 18:21 | Foods(料理系) | Comments(0)