お菓子とお料理、ハワイアンキルトとフラ、リボンレイ、ソーイングを楽しんでいます。ワン仔はチワワのぐり。お天にはパトラ(シェルティ)ごま(ミックス)クレオ(サルーキ)がいます。 


by goma
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ぽち袋へのお札の入れ方

いただいたお菓子は・・^^
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先のある日のおやつにはサロン・ド・テ・アンジェリーナ(ANGELINA)のモンブラン。
初めての時はデミサイズにしましたが、今では迷わずオリジナルサイズです。(^-^♪)

作ったお菓子は・・
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地域活動のお持たせは、12月なのでフルーツケーキにしました。
『gomaさん、フルーツが均等に入っていませんえ!』>。<;

12月も半ば、細かなものの準備に取り掛かります。
お年玉は、用意をするたびに記憶を確認するように袋に入れています。
〈年頭に歳神様の心霊を授り新たな生命力を得る〉、丁寧に祈りを込めて用意しましょう。d0016727_22363513.gif

紙幣は、肖像のある面が見えるように置きます。
そして、左側を折ってから右側を折ります。
ゆるりとした3つ折りです。
4つ折りにするのは縁起がよくないので避けるのがよいと思います。<画像は借用>

ぽち袋を表を上に置き、紙幣を上記のように折った状態で入れます。
天地が逆さまにならないように確かめて入れます。
これで良し。^^
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by gomac_ko | 2011-12-13 17:39 | Everything(何やかや) | Comments(2)

暑中お見舞い

拝啓、三伏の候
皆さまにはご機嫌うるわしくお過ごしのことと存じます。
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投函前の次女の暑中見舞いはがきをパチリしました。(実物ははがきの幅です)
あさがおの画の上に、別の紙の切り抜いたものが重ねてあります。(何という手法か知りません)


・・・8月7日、立秋です。
健やかな楽しい夏を過ごされますように。


三伏(さんぷく)の候
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by gomac_ko | 2010-08-06 14:25 | ご挨拶
春はお祝い事も多く、人の集まる機会も増えるかと思いますが
その日の食卓にぴったりな、春らしくて華やかで美味しい♪メニューを教えて頂きました。

Ⅰ 桜のカクテルd0016727_20384918.gif
お祝いの桜、春の桜、心躍る桜、
明るく和む桜、希望の桜・・・

グラスの中に「桜咲く」
( ^^)/Y☆Y\(^^ )

まさに時節にふさわしい
カクテルですね。


Ⅱ 白菜のポタージュ
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白菜です、白菜。
淡白で脇役のイメージのある白菜がこれ程までに生まれ変わって登場しました。

初めはミニ白菜で考えられたルセットを手に入れ易い白菜で、
きれいな緑色を表現できるよう手直しされたメニューです。

白菜には豚肉が合う=の発想から生まれたベーコンとオイルの扱い、が
素晴らしいお味を醸し出して、思わず『おいし~ぃ♪』


Ⅲ 早春のマリネしたシーフード、カップ仕立てジュレ・ドレッシング
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先生が京都で出会ったと云う、柚子と刺身から成るお料理から起こされたルセットを
マリナードの使い方、和えるポイントを交えて教えていただきました。

カップに中に隠れているシーフードと野菜たちを全て並べてお見せしたいほどに
春を感じる素材を美味しく頂ける一品です。


Ⅳ フランスパン
Ⅴ トゥルヌド、ロッシーニ風、ソース・ペリグー
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ソテーした牛ヒレ肉の上にフォアグラを乗せ、
マデラ酒とトリュフを効かせたソース・ペリグー~~~
何とも贅沢、且つ豪華~~~な一品!

トゥルヌドとは、牛のヒレ肉の中央部分を、厚さ2.5~3cmの筒切りにしたもの。
このように厚い切り身のステーキを上手く焼く方法を習います。(. .)φ
なぁるほど・・・です。しっかり(. .)φ!

今日ほどにスペシャリテではなくても、
十二分に美味しくいただけるソース・ペリグーについても合わせて(. .)φ!


Ⅵ 塩キャラメルのバヴァロワ
Ⅶ 珈琲or紅茶
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あめ糸をばりばりと崩してバヴァロアと一緒にスプーンですくって・・・
元気な小学一年生と、ほろ苦い塩キャラメルの大人が口の中で遊んでいるようで楽しい。

ドレッセのあめ糸をやっと刺せる程度のゼラチン量です。
アントルメとして仕立てる場合のゼラチン量は増やします。(. .)φ

毎回素晴らしいメニューを考案されるノエ先生の頭の倉庫はどうなっているのでしょう。
それらを、こうして毎月味わい、教えていただける環境に感謝です。
早くも来月のお教室日が待ち遠しい思いでいます。


***** ***** ***** ***** *****
『マデラワイン』 と 『ロッシーニ風』 と 『トゥルヌド』
マデラワインは、シェリー、ポートと並び、世界3大酒精強化ワインと言われています。

ポルトガル領のマデラ島という島で作られる、ポルトガル産の甘口のワインです。
マデラ島は北大西洋上にあってアフリカのモロッコの方が近い位置にあります。

温暖な気候で15世紀以来ブドウ栽培が盛んな地です。
海抜1,800m級の山々があり、そのため辛口から甘口まで変化ある味わいを持っています。

マディラワインは、発酵途中でブランディーを加え、50度の高温で3ヶ月以上熟成し、
更に最低3年以上貯蔵して製造されます。
辛口はアペリティフとして、甘口はデザートワインとして、一般的に楽しまれています。

マデラワインは常温で置いていただいても傷むことがなく、長持ちします。
さすがに空気に触れるずっと高温の環境で1年も置くとさすがに痛みますが。。。
少し位は全然問題ないそうです。
1対1くらいにソーダで割っても美味しそう。


ロッシーニ風のロッシーニとは
セビリャの理髪師、アルジェのイタリア女、ウイリアム・テル等のオペラの作曲家
ジョアキーノ・アントーニオ・ロッシーニの事です。
彼は、ショパンやベートーベンなど同時代の作曲家からも絶大な評価を得ていたそうです。
そしてまた、美食家でかつ繊細で卓越した料理の創造力・技術を持っていたと知られているそうです。


ル・コルドン・ブルーのお話より

牛肉はショルダー、リブ、ヒレ、ロースはもとよりほほ肉、タン、すね、テール、骨髄に骨とその部位はさまざまで、国が変わればカットの仕方も違い、フランスではその数30ぐらいの細かいカットになります。

牛肉の最も柔らかい最高級部位と言われているヒレ肉。牛一頭分から3%程しか取れませんから、やはりお値段もぐっとはります。両側に房状の肉がついている部分をテット(tête)、中央の一番肉厚のわずかな部位をシャトーブリヤン(chateaubriand)、残り1/3のしっぽのように先端の尖った部位をトゥルヌド(tournedos)と呼びます。

トゥルヌドには「背を向ける」と言う意味があるのですが、昔は、先の細いこの部分はヒレ肉としてあまり価値のないものとされており、それをお客に見えないように背を向けて運んだというところから、この名が付けられたとも一説にはあります。

このあまり価値のなかったトゥルヌドを使って美味しい料理を考案したのが、かの有名な作曲家ジョアッキーノ・アントニオ・ロッシーニです。
彼は作曲家でありながら、かなりの食通として知られており、自ら考案した料理で客人をもてなしていたそうです。
その当時のフランス料理界の巨匠であったアントナン・カレームとも交流があったということから、作曲にとどまらず、料理においても才能を遺憾なく発揮していたようです。

ポワレしたヒレ肉にフォワ・グラとトリュフソースが添えられた、「トゥルヌドのロッシー二風」は、最高食材を組み合わせた贅の極みで、フランスガストロノミーの伝統料理のひとつになっています。

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by gomac_ko | 2010-03-21 16:49 | Foods(料理系) | Comments(2)

米寿のお祝い計画

♪ ハロウィ~ンモードのこっこが萎れてきてしまった。→ 慌ててひと記事アップです。

その日のご馳走があるかのよう…クレオは視線を外しません。(笑)
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私めはクリスマスを飛び越えたまだ先のことですが、いろいろ楽しむこの頃です。


“米寿” 88才 金茶

宴を催し、祝意を表す。

ホテルやレストランなど改まったところは また温泉旅行なども 苦手な義母さま。

テーブルクロスのための黄色の布が少しだけ足りない
                       → 白寿の白色を配色(1回の使用なので)で。

黄色は
より楽しみを運んでくれる色。
希望・発展・活気・幸福の色。
人とのコミュニケーションを図るパワーがあり、心のマイナス要素を取り払ってくれる。

お花・アレンジメントは黄色系で揃えて。

献立は
おめでたい=鯛の浜焼き、お赤飯=黄色の栗を加えて栗入りのお赤飯に。

他は、第一世代向きのものから第二世代・第三世代・第四世代に向けて考える。
今年のお正月に好評だったものから数点、ノエ先生のお教室メニューから数点、
そして11月12月のお教室から数点、^^ の予定。 (*^^)v

デセールは日本茶にも合うように考えたケーキを。
これも一品はノエ先生から、もう一品は和の素材を使ってのお菓子を考え中。
難なく18カット出来るスタイルで。


米寿の祝賀の参会者に枡(ます)の斗掻(とかき)や火吹き竹を贈る習わしがあったが、
その理由は判然としない、そうだ。

斗掻(とかき)とは、枡に米などを盛った時に、枡の縁なみに盛り上がった部分を平らに
ならすのに使う短い棒のことで、ますかき又は、かいならしとも云う、と知る。
とかきは聞いた事がないが、かいならしは聞いたことがあるような気がする。

火吹き竹、これは今でもキャンプやBBQで馴染みのあるもの。

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by gomac_ko | 2009-10-29 10:53 | Event(行事&行事食) | Comments(0)

干し柿

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取り込んだところで記念の1枚

配の実家といつもの畑には共に柿の木があって毎年たくさん実をつけてくれます。
そのままでもいただきますが、ゴマの入らない渋柿を週末農夫が干していました。
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これまで何年か挑戦するも、途中でカビたりしてあまり上手く出来ませんでした。

暖かい所のしかもマンションのベランダでは無理なのでしょう、と思っていましたが
皮を剥いた後で10秒ほど熱湯に浸すと云うひと手間の作業でそれは難なく解決しました。

作っている方にとっては常識的なことなのかも知れませんね。
知らないって事は・・・^^;

ちなみに量産される干し柿は自然乾燥ではなく、カビ防止のため乾燥室で硫黄を加熱した亜硫酸ガスを使って燻蒸と云う作業をする、と載っていました。
手作りは安心、安全、おいしい、嬉しい、楽しい、エコ、やさしい、幸せ ・:*:・゜。・:*:・゜☆

     *****     *****     *****     *****     *****

そのまま食べたり、冷凍保存したり、お正月には「柿なます」にしたいと思っています。

せっかくなので<干し柿の活用方>を調べてみました。。
ヨーグルトと共に食べると小腸を元気にする。 
                          ~「発掘!あるある大事典2 第43回」から
  小腸リセットのための1日当たりの必要摂取量は、ヨーグルト200グラム+干し柿2個。

半分ほどに切った干し柿にクリームチーズを挟んで1口サイズに切って。

薄くスライスした干柿でタルトに
             ~「玄米・野菜のナチュラルレシピ―ホールフードクッキング」から
  全粒粉とシナモンの香りが素敵なタルト生地に、
  もちあわの粉と豆乳、メープルシロップ、ココナッツパウダー、粉寒天をあわせて作った
  カスタードクリーム風をたっぷりと詰めて、日本酒で戻した干し柿の薄切りを、
  きれいに並べます。そして最後にアプリコットジャムを刷毛で塗る。

フルーツソースに
  干し柿・キウイ・林檎をこまかく刻みバターで炒め、白ワイン、蜂蜜やシナモンを加え、
  好みの甘味と柔らかさに調整する。

<豆知識>
渋味の原因であるタンニン性物質が不溶性(唾液にとけない形)になって固まったのが、
俗にいうゴマ(褐斑)です。

抜群の食物繊維量を誇る食材で、たった2個でごぼう1本分の食物繊維が摂れます。

柿はビタミンCが豊富に含まれています。(ビタミンC=酸っぱいイメージなのにね。)
ほかにも、ビタミンK、B1、B2、カロチン、タンニン、ミネラルなどを多く含んでいます。
「柿が赤くなれば、医者が青くなる」という言葉もあります。

「二日酔いには柿」とも言われ、これはビタミンCとタンニンが血液中のアルコール分を外へ排出してくれるからで、豊富なカリウムの利尿作用のおかげともいわれています。
・・・と、ありまりた。
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by gomac_ko | 2008-12-10 14:42 | Sweets(甘いもん系) | Comments(4)

ハゼランです。

↓↓↓の小さなピンクの花の名前は、この方から教えて頂くことが出来ました。
知らない言葉を調べる手段はいくらでもありますが、
花の名前は調べようがなくて、知らないままが多かったのです。ありがとう♪

d0016727_1631349.jpg名前が分かりましたので、^^すこし
調べてみました。

ハゼラン(スベリビユ科ハゼラン属) 
学名:Talinum crassifolium

原産地は熱帯アメリカの一年草で、明治の初め頃に鑑賞栽培用として輸入され、
今では公園や道端、庭先などで栽培されたり、野草化もしているそうです。
d0016727_1634449.jpg  ↑朝のハゼラン、しっかりと固いです。

コンクリートの隙間などにも生育していたり、直射日光が当たらない街路樹の下などでも育つと言いますので、逆境にも強いのでしょう。

     →お昼のハゼラン、まだ咲いていません。

面白いことに花が咲くのが
午後三時頃から夕方までなのです。
そんなところから、三時花(サンジカ)又は三時草(サンジソウ)とも呼ばれているそうです。
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と言う事は、午前中や昼過ぎの頃に公園などに  行っても見過ごしてしまう確率が高いのですね。

←午後三時、咲きました!

可愛い赤色であった実も、だんだんと色濃くなって
来ました。
日に日に寒くなって行きますが、
この先はどう変化してくれるのでしょうか。。。
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by gomac_ko | 2007-10-24 19:14 | Photo(景色・花) | Comments(4)

ぎんなん

・・・^^ヾ 今宵の酒の友です。U(^~^*)
旬は10月頃の採れたてから3ヶ月ぐらいがおいしいようですね。
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出始めの9-10月頭の、この美しい澄んだ緑色は何とも言えません。
その後は鮮やかな黄金色。と季節によって色も変化していくようです。

茹でた銀杏を冷凍すれば、1年は鮮やかな緑色が楽しめると聞いたので
今年は実践してみようと思っています。
 


ぎんなんは・・・
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by gomac_ko | 2007-10-02 19:12 | Foods(料理系) | Comments(0)

中秋の名月

     今年の十五夜のお天気はどうでしょうか。
     翌26日は17日と共に台風の特異日ですから。。。
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月が時々雲に隠れるようなお月見も風流があって良いものですが、雲ひとつ無い濃い青の空に見える「名月」「良夜」はまた格別です。
雲が厚く全く月が見えない「無月」、雨が降っている「雨月」ではとても残念です。

お月見は旧暦の8月15日に月を愛でる行事で、
この日の月は「中秋の名月」、「十五夜」、「芋名月」と言います。

日本ではこの日だけでなく、旧暦の9月13日にも月見をする風習がありまして、これは「十三夜」「後の月」「栗名月」と呼ばれています。
    画像はJTBより   
十五夜には、十五個のお団子(中国では月餅)、すすきや草花、新のさつま芋や里芋、なしやぶどうなどを供え、十三夜には、十三個のお団子に栗や枝豆をお供えするのだそうです。

「お月見」は、いわゆる十五夜と、約ひと月後に訪れる十三夜の、ふたつの月を愛でるもの、と聞いています。どちらか一方だけと云うのは「片月見」と呼ばれて、不吉なものとされるそうですから10月23日のお月見も忘れないようにしましょう。

さらに AllAbout によりますと、
元来、「お月見」は、月は満ちては欠け、欠けては満ちを繰り返すことから「ものごとの結果に感謝するお祝い」として、また月からは生命を連想されることから「祖先の霊を偲ぶ」と いった意味合いを持ち、延いて 「収穫を祝う」日となっていったと云われているそうです。

          十五夜      十三夜
   2007年     9月25日     10月23日  
   2008年     9月14日     10月11日  
   2009年     10月3日     10月30日  
   2010年     9月22日     10月20日         

こちらには月見団子の飾り方が載っていました。
   青い空が顔を出して来てます。さぁ、すすきを探しに出かけましょうか♪
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これらはお茶杓の銘での9月の季語になっています。
明月・・・・・めいげつ。名月。澄みわたった月。
無月・・・・・むげつ。空が曇って月が見えないこと。
雨月・・・・・うげつ。雨のために月が見えないこと。


***   ***   ***   ***
今宵は明月ですね。
月齢とはズレて満月は二日後です。
19時過ぎのお月様↗
コンデジではここまで・・・^^;
肉眼でのうさぎさんは横になってお餅を搗いてました。
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by gomac_ko | 2007-09-25 08:49 | Everything(何やかや) | Comments(4)
 こちらはオリジナルバージョンの「マングーココナッツ」 (*^^)v
                       こっちの方が全体の姿もカットした断面もわたしっぽいナ♪
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サイドとトップをストライプに仕上げたいと思ったのですが、
猛暑続きの毎日で、トップはジュレですっきりさせた方が良いと判断して変更しました。
(結果的に この変更は助け舟にもなったのであります。^^;)
・・・あまりに暑かったので縞々に仕上げる際のクリームが即座に変化してしまって
あまり上手くいきませんでした。。。(あらが目立たないようにパチリ)

調理台の上も事前に氷などで十分に冷しておく必要がありました。
↑真夏の作業の常識かもしれません。

ワクワク&ドキドキしながらカットした様子は・・・↓(*^_^*)です。
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お味もこちらの方が好みです。
ココナッツムースが多そうに見えますが、食べるとちょうど良い塩梅なのです。
思ったような仕上がりに暑さも半減。 (ウソです。^^ヾ)

ココナッツムースは もうひとつ 試してみたいルセットがあります。
それで、次回こそはパッションココナッツの予定です。

組み立ては、下から
ビスキュイ
ココナッツムース ( アングレーズソース、イタリアンメレンゲ、シャンテリー入り )
マングージュレ (ピュレとゼラチンで )
ダックワーズ ( ココナッツ、ピスタチオ入り )
マングームース ( アングレーズソース、シャンテリー入り )
マングージュレ ( 水あめ、ジャムベースで )


     *****   *****   *****   *****
最近、お菓子にこのマンゴーを度々使うようになりました。d0016727_1524591.jpg
それは濃厚な味!と香り!、仕立てた時の色!食感。
このマンゴーを使うことによってそのお菓子の味はぐっと纏まって
ランクアップするような気がします。
缶詰なので開けるまでは気を遣わなくて済むのも良いです。

世界のマンゴー生産の60%を占めるといわれる、インドのマンゴーは40種類以上もあるそうです。
その中でキング・オブ・マンゴーと呼ばれるのが「 アルフォンソマンゴー 」です。

嬉しいことにマンゴーにはビタミンAやビタミンCはもちろんの事、カロチン、ビタミンB1、
ビタミンE、リンなどが豊富に含まれていて、抗酸化作用が強いそうです。

特に多く含まれるビタミンAは肌荒れ目の疲れや乾き防止の効果が、
ビタミンCはコラーゲンの生成を促進することによる美肌効果を期待できます。

さらに黄色の色素成分にはビタミンCの吸収を助け、抗酸化作用を持つフラボノイドが
含まれていますし、その他にも、動脈硬化冷え性肩こり、そして生理痛
更年期障害などの婦人病の予防効果があるようです。
同時に、基礎代謝を活発にして体の免疫力を高める働きがあるとか。。。

また、食物繊維もたくさん含まれているので、腸の老廃物の掃除をし、腸の働きを
整えてくれるので、便秘の解消にも役立つのです。

もう何という素晴らしい美味しいフルーツなのでしょう。
わたし達にとって願ったり叶ったりではないですか!ね。^^
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by gomac_ko | 2007-08-23 09:06 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

ばあばの日

8月8日は語呂合わせで、8 8、 「ばあばの日」 だそうです。(*^_^*)

これまでも、
そろばんの日 (8月8日の「88」がそろばんをはじく「パチパチ」という音に通じることから。)
フジテレビの日 (リモコン・ポジションが8チャンネルで、8を並べた日だから。)
子ども会の日 (3月3日の「ひな祭り」と5月5日の「端午の節句」を足した日から。)
屋根の日 (漢字の「八」が屋根の形に似ていることから。)
d0016727_18165380.gifはちみつの日 (平成18年8月8日で「はち」が「みっつ」つくため。)
パパイヤの日 (パ(8)パ(8)イヤの語呂合わせから。)
などの日であったそうですが、

これに 「ばあばの日」 も加わったようであります。
                         コナ、お菓子つくりのお手伝い、将来はパティシエに?^^

③ママが海好き、粉(焼き菓子)好き、Hawaii好き、coffee好き、なので、
                       本日よりkona(コナ)と呼びましょ。
①ママはジーンズが素敵に似合うので、①はLee(リー)がいいかな?(*^_^*) 

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by gomac_ko | 2007-08-07 20:47 | Everything(何やかや) | Comments(0)