お菓子とお料理、ハワイアンキルトとフラ、リボンレイ、ソーイングを楽しんでいます。ワン仔はチワワのぐり。お天にはパトラ(シェルティ)ごま(ミックス)クレオ(サルーキ)がいます。 


by goma
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タグ:バターケーキ ( 51 ) タグの人気記事

ルージュ・ピスターシュ

ピスタチオのお菓子が続きますね。 ^^ゞ
スリジェを勇退された和泉シェフのレシピから、フランボワーズ生地と合わせたケイクです。
ピンクの生地にはフランボワーズ、カシスのピュレと冷凍カシスが入って、
ピスタチオの生地と2層になっています。
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この生地は配合も作り方も独特でどんなお味か、はたまた好みに合うものか、「??」
フランボワーズと合わせるところだけ頂いて、いつもの生地で焼こうか・・・
パウンド型2台ではなく1台にしておこうか・・・
えい!本の通りで2台で行きましょ。
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・・・
カットして・・・
端っこをお味見・・・
洋菓子、その中の焼き菓子では初めて味わうような不思議な食感・・
しっとり、さっくり、もっちり、フランボワーズの酸味、グラスの甘み、が往ったり来たり・・^^
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by gomac_ko | 2009-06-03 00:05 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

夏柑のパウンドケーキ

ただいま戻りました。
からだが現実の世界に戻るのはとても早かった。。

さっそく!化学肥料なしで育った無農薬の夏柑をたくさん使って
生地はチョコレートのパウンドケーキと同じように空気を入れないようにして焼きました。
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夏柑をしっかり感じられる焼き菓子はこれからの季節ならではのお味。
このパウンドケーキのために炊き上げた夏みかんのピールは
驚くほどにやわらかで風味豊かです。

昨年の、このピールとは甘み、苦み、香り、従ってその炊く時間も違っていて、
あっさりとした風味に重みをおいたパウンドのためのピールです。

パウンド2本に夏みかん3個分のピールはたっぷりと云うよりもはやぎっしり!詰まってます。
それでいて生地と一体感があってやさしい食感、
そして初夏の香りが口いっぱいに広がります。
but あと2~3分焼成時間を長くした方が良かった、ような気がしました。
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by gomac_ko | 2009-04-01 17:53 | Sweets(甘いもん系) | Comments(2)
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空気を含ませないようにして作るフランス式のパウンドケーキです。
生地は重すぎずホロっとして、それでいて口溶けがよくて軽過ぎないのです。

贅沢にたっぷり入った2種類のチョコレートが豊かさと共に心地よい食感にもなって、
いつものチョコレート生地のケイクとはまた違う幸せのチョコレートケイクです。

チョコレートはもう一種類、生地の中にはイヴォワールが練り込まれています。
美味しい素材を味わえる、サクリとしっとりなチョコレートのパウンドケーキでした。
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by gomac_ko | 2009-02-28 01:27 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)
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日本茶にも合うお菓子、その2はパウンドケーキ。
リリエンベルグの年末限定ケーキを意識して ^^; クグロフ型で焼きたい気分でしたが
今回は差し入れ品なので収まりの良いパウンド型です。

保存用の黒豆の瓶の蓋をカチッと^^v 開けて汁を切っておきます。
栗の甘露煮はザルにあけて少し蒸し器に入れて、余分な甘みを落としました。

きな粉の「和」、と黒豆の「新春」、栗の「(^-^)」、きび砂糖の「自然」、、
コニャックを使ってアンビバージュ、、、珈琲、緑茶に合うお菓子の焼き上がりです。

ず~っと見ていると、何だか親指と人差し指でつまめるサイズに見えて来ますね。。
(いつもと同じパウンド型なのですが)


覚え書き・・
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by gomac_ko | 2009-01-21 00:19 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

ポム・ランヴェルセ

d0016727_91126.jpgこの時期に珍しいりんごを発見!と
娘が持って来たのは紅玉りんご。
けれど、2個。

紅玉を見るとなぜかワクワク♪ウキウキ♪
秋までお目にかかることの出来ない
貴重な生の紅玉りんごですから
何に変身して貰おうかしらん。^^

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タルトタタンを焼いた時のφ18cmの丸型に
りんご2個はちょうど良い分量かも?^^
型にカラメルを流し固めた上からバターを塗り、
スライスりんごを並べます。
これを一度焼いてから、アーモンドプードル
た~っぷりの生地を流して更に焼きます。

しっかり冷めたら、型の底を炙ってカラメルを溶かしてからお皿にあけます。
どっしりもしていなくて、軽過ぎることもなくて、甘過ぎなくて、しっとり感も・・・

少し経つと生地の中に下りてくる美味しいりんご汁のgoojob♪
とろけるやわらかさのりんごの後から付いてやって来るカラメルのgoodjob♪
添えるのはアイスクリーム?シャンテリー?(*^_^*)

追記 : 次回はφ21cmで作りませう。^^
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by gomac_ko | 2009-01-19 18:48 | Sweets(甘いもん系) | Comments(3)
久しぶりの秋晴れ、さわやかな今日。
扉を開け放してどんどんお掃除です。
ワン仔たちのおもちゃやお布団類もどんどんベランダに出して日光浴。
馴染んだ居場所がなくなったワン仔(特にクレオ)は家の中をウ~ロウロ。
 「どこでお昼寝すれば良いの~?」 目で訴えて来ます。^^
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家の中がすっきりして気分が乗って・・
名残惜しい紅玉りんごを使ってケーキを焼きました。^^
アップルパイの時より小さめに切って煮たりんごをたっぷり入れたケーキです。
ラム酒漬けのレーズン、ローストした胡桃も入れました。
薄く焼くのなら、と クランブルを乗せてみたら、これは大正解です。

カリカリっとしたクランブルは美味しいですね。
しっとりとした生地と合って、食感にリズムが生まれます。
このクランブルに加えたシナモンは口の中で広がっていきます。

日数を置いたらどんな感じになるでしょう。
それまでこのケーキはあるでしょうか…
たぶん、おそらく、きっと、99%なくなっていると思われます。(笑)

今日は満月ですね。
先ほど自治会の用事で外に出たら、きれいなまん丸お月さまが見えました。

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by gomac_ko | 2008-11-13 17:41 | Sweets(甘いもん系) | Comments(4)
トルコ産の白いちじくをグレープジュースでコトコトとやわらかくなるまで煮ます。
これをチョコレート風味の生地に加えて焼くのです。
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想像したよりも軽い生地、であるのに こっくりした味わい
シロップなど使っていないのに、とてもしっとりとしていて ほろりと崩れる食感、そして
その中から現れる無花果のプチプチ感がベストマッチです。

黒糖やキャラメルが入り焼き上がりにコニャックのポンシュをたっぷりと、のイル・プルー・・・
どちらのレシピにしようか迷ったのですが、それは生地を2段3段にして焼くために
プレーンなパウンドが要ったりと少々手間手順が多くなります。
今日はその気分ではなかったので、この津田陽子さんのレシピを選びました。

チョコレートがとても良い働きをして、無花果と良く合うのものだと驚きなほどの美味しさに
販売しているケイクの中でもとりわけ人気であると言うのが納得のお味です。
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by gomac_ko | 2008-05-04 13:48 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)
出来上がった夏みかんのピールを使って、パウンドケーキを焼きました。
レシピは安食シェフのアレンジですが、オレンジと夏みかんは似ているようでそうでない…

パウンド1本には2週間かけて炊いた夏みかんのピールが1個分入っています。
ぽってりと炊き上がったピールを刻んでいる時から漂う香りが心地よい ♪
粉は焼き菓子用に愛用している「チホク」が欠品中なので「ドルチェ」を、
そして、スペイン産マルコナ種のアーモンドプードルを合わせました。
クッキー用の粉は「クーヘン」を使う事が多いです。
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夏みかんだからか、手作りのピールのためか、とてもやさしい仕上がりです。
別立てにした生地によく合っていると思いました。
4~5日も経つと、生地とピールはやさしく馴染んでひと味違うおいしさになっていました。^^
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by gomac_ko | 2008-03-12 00:16 | Sweets(甘いもん系) | Comments(2)

柚子パウンド

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イル・プルーのルセットから、もうすぐ3月 のある日に焼きました。
柚子の皮のシロップ煮の入ったパウンド生地に、
さらに中間にも柚子をはさんで焼き上げました。

このパウンドケーキ、粉は強力粉を使い、お砂糖はカソナードと上白糖、
焼き上がりに塗るポンシュには思いもよらない吟醸酒を合わせているのです。。

柚子の香りの効いたしっとり感のあるパウンドケーキで、
『おとなの冬のケーキ』 でホッとお茶タイムです。063.gif
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by gomac_ko | 2008-02-21 17:55 | Sweets(甘いもん系) | Comments(4)

杏のパウンドケーキ

パウンドケーキは続きます。。。(笑)
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共立ての生地にはイボワールが入っている辺りはイルプルーらしいです。^^
リキュールに漬けた杏がたっぷりと100gも入っています。
(2mmにカットしましたけど、長さは?、、、しかし、杏好きにはたまらないでしょうね。。^^)

焼き上がりにはポンシュを打ち、杏ジャムを塗って、グラス掛けをします。
杏の酸味と、このグラスの甘さが良いバランスです。
しっとり、ホロッと、やさしい歯ざわりで崩れる食感は癖になるかもしれません。^^

やはり見た目がちょ~っと違うわ~。
冷蔵庫でお休み中であった材料の消費目的ではアカンかったかしらん?^^

なぜか、売れ行きの良いパウンドケーキでした。^^ヾ
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by gomac_ko | 2007-11-30 17:14 | Sweets(甘いもん系) | Comments(8)