お菓子とお料理、ハワイアンキルトとフラ、リボンレイ、ソーイングを楽しんでいます。ワン仔はチワワのぐり。お天にはパトラ(シェルティ)ごま(ミックス)クレオ(サルーキ)がいます。 


by goma
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タグ:ババロア・ムース ( 86 ) タグの人気記事

オジチャケーキ

組み立て
* ビスキュイ・マカロン・オジチャ
* クレムー・きな粉
* ムース・オジチャ
* ジュレ・黒糖 
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ムースメインのケーキが好きなのですが
今回、粉も味わえる構成にしたいと考えたのは
底生地にビスキュイ・マカロン・オジチャを大きく絞って
(『これだけでもオイシイ』)
ほうじ茶のムースをメインにきな粉クリームをアクセントにして
ちょっと個性的なBirthdayCake
067.gifなかなかイケてます049.gif
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by gomac_ko | 2016-04-06 11:04 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

せとかブラン

1月がお誕生日の彼女
今年は宣告から5年となる特別の誕生日

ビタミンカラーがいいなとオレンジのムースケーキ
負担にならない小さな4号サイズ
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『ダックワーズが好き』を思い出して底生地に
中生地はムース・ブランとせとかのジュレ
清見と金柑でコンフィチュールを作ろうと思っていたけれど
1月は清見タンゴールには早くてまだ見かけない…
で、せとか

構成は
* ダックワーズ
* ムース・ショコラ・ブラン
* せとかジュレ
* ムース・オランジェ、ピール入り
* ナパージュ・オランジェ
                ↓ こんな感じ・・・ナパージュ無し(-_-;)
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ショコラ・ブラン部分が多いように見える
けれど、オレンジのムースはピュレとピールとコンサントレを
                   使った“おとな仕立て”なので
上からフォークを入れて食べていくとちょうどよいバランス049.gif
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by gomac_ko | 2016-01-15 12:08 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

今年の頼まれケーキ

『ホワイトドームケーキ』
ドームにして、ナッペしてメレンゲの薪を飾ったらサイズが大きくなって
用意した可愛いXmasケーキ箱に入らなくなって
より大きな8号サイズは無味な白無地箱しかなかった。^^;

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それでもデコレーションしてしまうとケーキの出し入れ時が危ない!…と
準備した繊細なデコレーショングッズは別に添えて手渡した。
ご家族で飾ってもらう策に。
(美大出のご子息&お嫁さんにお任せ~も楽しいかと^^)

その繊細なデコグッズは、既製の白いツリーと、サンタと
白いアイシングとホワイトチョコレートで細いラインで絞った「雪」「葉」「花」
アラザンやキラキラシュガーをふったものもあり・・・but画像??撮り忘れ~!

<メモ>
薪に見立てたメレンゲ
真っ白く焼くと、固くただ甘さが立つだけなので
ほろりとほんのりキャラメル感があって美味しい、少しヒビが入り色が付く120℃130分の焼成

COMPOSITION(下から)
* ジェノワーズ・アマンド
* ムース・ピスターシュ in グリオット
* アンビバージュ・グリオット
* ジェノワーズ・アマンド
* ムース・ショコラ・ブラン
* 薄焼きジェノワーズ
* クリーム・シャンティ(オーム乳業42%)
* 薪:焼きメレンゲ

夕食が終わったであろう頃の✉
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by gomac_ko | 2015-12-26 22:01 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)
12月になるや、クリスマスケーキの1番手の登場です。
おとなだけの集まりに考えたのは
旬の“柚子”を使ったアントルメ。
合わせたのはミルクチョコレート(グアナラ・ラクテ)。
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      ↑ 持ち帰った1カット
COMPOSITION(下から)
*ほうじ茶のパータ・ジョコンド
*フィヤンティーヌ・ユズ
*ムース・ショコラ・テ
*ほうじ茶のパータ・ジョコンド
ユズのクレムー
*ムース・オ・ユズ
ユズコンフィのナパージュ
*五穀米のパフ

レシピで最後まで悩んだのがクレムーとムースのベースになる“柚子”
柚子のピュレはなく、絞り汁では味が薄いと云うか足りないような…、
さあ、どうしましょう。

決めたのは、ラ・フルティエール・ジャポンのゆず果汁、柚子だけのストレート果汁です。
他には、かぼす、不知火、清見、梅、があります。← φ(..)メモメモ
この果汁を煮詰めて使いました。
ケーキカバーを取るとふわ~っと香ります、冬の柚子の香。
酸味が思った以上に残ったような・・・、← φ(..)メモメモ
ミルクチョコレートと良く合う柚子と、おとなの、和の、クリスマスケーキ(^^♪
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by gomac_ko | 2015-12-01 18:21 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)
7月7日七夕、全員が浴衣でのお稽古となりました。
茶道のお仲間の誕生会に作ったお菓子は『抹茶とパッションフルーツ』
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お抹茶のケーキをいつか!と思っていました
「7月」暑くてやっぱりトロピカル系かと思う中
幸か不幸か近頃の天候に「抹茶」でもOK?^^と

抹茶と組み合わせたのはエルメで見かけたパッションフルーツ
この「ムース・パッション」、『おいし!』
ベースはアングレーズでもなく、クレームフェッテも35%
なのに何故か?深みも感じるおいしさ

”和”を取り入れたくて(茶道教室だもの)白手亡を炊きました
ガルニやフィヤンの感覚で白粒あんを敷いて

デコはシュクレ・フィレ
冷房を入れながらの作業でしたがパリッとなっても湿気てしまいそう
すぐに密閉容器に大量の乾燥剤と入れたのですが…、
ベタッてました~!ドーム型が円盤になりました~。007.gif
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円盤^^;シュクレの下は天の川
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抹茶の苦味と風味、パッションフルーツの独特の酸味、に加えて
わずかに白あんでどうでしょう、な誕生日会。
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by gomac_ko | 2015-07-09 11:57 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

誕生日会のケーキ~4月

BirthdayCakeが続きます。
お茶のお仲間の誕生会に『さくらのムースケーキ2015』です。
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皆からの喜びの賛美の声々が嬉しいhappyなお菓子作りです。
皆が揃って笑顔でお喋りしながらの時を思い描いて作るhappyなお菓子作りです。

組み立てはd0016727_11473178.gif
 桜葉ジョコンド
 クレムー・オ・ミエル
 バニラセンター
 さくらのムース
 桜花漬けとさくらのジュレ
 桜葉シャンティ

ポイントは
?? さくらの味のさくらのムース
?? 底生地と少しのシャンティの桜葉
?? トップのジェルと桜花
?? 生地のクリーム感
(って、全部では?^^ゞ)
さくら風味のまったりムースと塩気の桜葉風味がおいしい!038.gif
プティガトー仕立てが可愛いかも(#^^#)
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by gomac_ko | 2015-04-07 19:18 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)

和栗とグアナラ

cake 納め、は “まかないケーキ”
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底生地は、ヘーゼルナッツのダックワーズ
その上に、エレガントなカカオ分70%のチョコレートムース
中生地は、お馴染ほうじ茶のムース
メインが、マロンムース

思っていたパート・ド・マロンが使えなかったので、和栗に変更。
お裾分けしたT田様にも『お~~いしかったっ!(この後ありったけの絵文字)
と大絶賛を頂戴(*^_^*)して、嬉しいお菓子納めと相成りました。

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by gomac_ko | 2014-12-26 14:49 | Sweets(甘いもん系) | Comments(2)

今年の頼まれケーキ

『いちごとピスタチオのクリスマスケーキ』
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おひとり目様の『クリスマスケーキ』が出来上がりました。
子ども(孫)も食べるけどおとな(子供・爺婆)が楽しむケーキ、とのご注文。
チョコレートはまだ食べさせてないと思う、でした。

可愛くとなると赤色は外せない。
緑色はおとななピスタチオ、割合的には控えめに。
・・・で、こうなりました。
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ケーキを作る時はいつも
形を外す時までドキドキ!
カットして断面を見る時までドキドキ!
食べる、全パーツを一緒に食べてみるまでドキドキ!

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          ↑ 4号サイズデコ無し、お試し版
めぼしいレシピをたくさん引っ張り出して計算して、想像して、レシピを決めるけど
果たして正解だったかはその時まで分からないのが何ともスリル。☆ヾ(^^ )
途中のパーツは其々に味見はするけれど、ちゃんと冷やしたら…、一日おいたら…、
組み立てたら…、出来上がるまでが不安です。

うん!どうにか思った味に出来上がったみたい^^♪
ピスタチオが効いてますv^^♪
ただ、トップのジュレをジャムベース使用レシピに変えよう!


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by gomac_ko | 2014-12-13 12:23 | Sweets(甘いもん系) | Comments(2)
9月、
載せられなかったケーキの画像を。
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試食用に組み立てた4号サイズ.
残ったデコ用葡萄がひと粒ずつ、乗せてみては雰囲気だけ。
中生地ジェリフィエが斜めって・・・、おりますがお味はOK(*^^)v
安心して持って行くことができました。

画像取り込み、
USBは応答しないままです。。。(-"-)
どうしたらよいのか・・・。
メモリーもいっぱいで不要らしきものを削除しては凌いでいますが、そろそろ・・・。
増設、これができれば解決!なのですが・・・。
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by gomac_ko | 2014-11-05 17:35 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)
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よかった~~!
好評でした~~(^v^)
喜んでもらえて、うれし~!(^-^)

「売って~」・・・この場だけで売り切れだわね。
「頒布会をやって~」・・・「注文する人?」・・・はい、はい、手が挙がる。

甘さ、酸味、固さ、組み立て、どれもがgood (*^^)v

葡萄のムース、実は急きょ作り直しました。
最後に流し込む前に味見をしたら、どうも思う味と違う→
迷いながらも決心!→廃棄→買い物→作り直し→正解038.gif
作ってよかった、笑顔たくさんの嬉しい誕生会でした。
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by gomac_ko | 2014-09-16 19:12 | Sweets(甘いもん系) | Comments(0)