クリスマス会~ユズのアントルメ
2015年 12月 01日
12月になるや、クリスマスケーキの1番手の登場です。
おとなだけの集まりに考えたのは
旬の“柚子”を使ったアントルメ。
合わせたのはミルクチョコレート(グアナラ・ラクテ)。 ↑ 持ち帰った1カット
COMPOSITION(下から)
*ほうじ茶のパータ・ジョコンド
*フィヤンティーヌ・ユズ
*ムース・ショコラ・テ
*ほうじ茶のパータ・ジョコンド
*ユズのクレムー
*ムース・オ・ユズ
*ユズコンフィのナパージュ
*五穀米のパフ
レシピで最後まで悩んだのがクレムーとムースのベースになる“柚子”
柚子のピュレはなく、絞り汁では味が薄いと云うか足りないような…、
さあ、どうしましょう。
決めたのは、ラ・フルティエール・ジャポンのゆず果汁、柚子だけのストレート果汁です。
他には、かぼす、不知火、清見、梅、があります。← φ(..)メモメモ
この果汁を煮詰めて使いました。
ケーキカバーを取るとふわ~っと香ります、冬の柚子の香。
酸味が思った以上に残ったような・・・、← φ(..)メモメモ
ミルクチョコレートと良く合う柚子と、おとなの、和の、クリスマスケーキ(^^♪
おとなだけの集まりに考えたのは
旬の“柚子”を使ったアントルメ。
合わせたのはミルクチョコレート(グアナラ・ラクテ)。
COMPOSITION(下から)
*ほうじ茶のパータ・ジョコンド
*フィヤンティーヌ・ユズ
*ムース・ショコラ・テ
*ほうじ茶のパータ・ジョコンド
*ユズのクレムー
*ムース・オ・ユズ
*ユズコンフィのナパージュ
*五穀米のパフ
レシピで最後まで悩んだのがクレムーとムースのベースになる“柚子”
柚子のピュレはなく、絞り汁では味が薄いと云うか足りないような…、
さあ、どうしましょう。
決めたのは、ラ・フルティエール・ジャポンのゆず果汁、柚子だけのストレート果汁です。
他には、かぼす、不知火、清見、梅、があります。← φ(..)メモメモ
この果汁を煮詰めて使いました。
ケーキカバーを取るとふわ~っと香ります、冬の柚子の香。
酸味が思った以上に残ったような・・・、← φ(..)メモメモ
ミルクチョコレートと良く合う柚子と、おとなの、和の、クリスマスケーキ(^^♪
by gomac_ko
| 2015-12-01 18:21
| Sweets(甘いもん系)