ブランムース・夏の思い出
2006年 08月 31日
明日は9月になってしまうので今日のうちにアップしました。(^_^)/
「ガトークリスタラン」というヨーグルトムースがフランスのル・コルドンブルーの
東京店で売られているそうです。
また、京都にあるお菓子教室ではヨーグルトが入ったムースの上に
濃淡のブルーのジュレを飾ったケーキがあるようです。
どちらも和菓子の 『紫陽花』 のようなクラッシュゼリー仕上げです。
その点をすっきりと平らに流して仕上げました。
(この前のクラッシュゼリーが思ったような出来ではなかったから、とも言います。。^^;)
台生地はブラッククランチで夏の大地の濃い色合いを、、、
トップのブルーは↓のプールの、あるいはハワイの海のブルー(ブルーハワイ)を、、、
表現したつもり、と言ったところでしょうか?^^
中はフロマージュブランを使ったムースです。
(アングレーズソースを合わせているので私的な分類ではババロアですが、、、ゴロが良くないかな?と名前はムースとしました。)
今回はアトリエ・ド・フロマージュのものです。
ブルーキュラソーをフランボワーズリキュールなどに替えると可愛らしいピンクバージョンになるでしょう。その時は濃淡のクラッシュがきれいで良いかもしれません。
(このブルーが)賛否両論のケーキになってしまいました。^^;
フローマージュブランのムースは good です。(^u^)
素材のフロマージュブランが素晴らしいですから当然です・・・
合わせた生クリームを35%+45%としたのも正解だったようです♪
トップのブルーキュラソーはもう少し減らした方が良い感じです。
あまり減らすとキレイなブルーになりません。。
「ガトークリスタラン」がブルーの濃淡のモザイクになっている理由が分かりました!
ブルーの色とキュラソーの量、次回の課題が残りました。
(その後、このままで美味しいと意見が分かれました。。^^;)
私的にはモザイク仕立てよりすっきり平らがきれいで好きなので、
次回は、ゼリーを濃淡2色に分けてマーブルもどきに固める・・・な考えになってます。
蒸留酒(スピリッツ)に薬草や果実、果皮などのフレーバーを加えて、別の味わいと香り、 色をもたせた混成酒のことです。
フレーバーはひとつの果実でも種子、果肉、果皮などの部位によって風味が異なります。
ベースとなるスピリッツもいろいろあるので、リキュールの種類は非常に多くあります。
キュラソーはオレンジのリキュールのことですから、
コアントローやグランマニエのお仲間と言うことで、お菓子にも使いやすいと思いました。
無色のホワイト・キュラソー、琥珀色のオレンジ・キュラソーもお仲間です。
東京店で売られているそうです。
また、京都にあるお菓子教室ではヨーグルトが入ったムースの上に
濃淡のブルーのジュレを飾ったケーキがあるようです。
どちらも和菓子の 『紫陽花』 のようなクラッシュゼリー仕上げです。
その点をすっきりと平らに流して仕上げました。
(この前のクラッシュゼリーが思ったような出来ではなかったから、とも言います。。^^;)
台生地はブラッククランチで夏の大地の濃い色合いを、、、
トップのブルーは↓のプールの、あるいはハワイの海のブルー(ブルーハワイ)を、、、
表現したつもり、と言ったところでしょうか?^^
中はフロマージュブランを使ったムースです。
(アングレーズソースを合わせているので私的な分類ではババロアですが、、、ゴロが良くないかな?と名前はムースとしました。)
今回はアトリエ・ド・フロマージュのものです。
ブルーキュラソーをフランボワーズリキュールなどに替えると可愛らしいピンクバージョンになるでしょう。その時は濃淡のクラッシュがきれいで良いかもしれません。
(このブルーが)賛否両論のケーキになってしまいました。^^;
素材のフロマージュブランが素晴らしいですから当然です・・・
合わせた生クリームを35%+45%としたのも正解だったようです♪
トップのブルーキュラソーはもう少し減らした方が良い感じです。
あまり減らすとキレイなブルーになりません。。
「ガトークリスタラン」がブルーの濃淡のモザイクになっている理由が分かりました!
ブルーの色とキュラソーの量、次回の課題が残りました。
(その後、このままで美味しいと意見が分かれました。。^^;)
私的にはモザイク仕立てよりすっきり平らがきれいで好きなので、
次回は、ゼリーを濃淡2色に分けてマーブルもどきに固める・・・な考えになってます。
蒸留酒(スピリッツ)に薬草や果実、果皮などのフレーバーを加えて、別の味わいと香り、 色をもたせた混成酒のことです。
フレーバーはひとつの果実でも種子、果肉、果皮などの部位によって風味が異なります。
ベースとなるスピリッツもいろいろあるので、リキュールの種類は非常に多くあります。
キュラソーはオレンジのリキュールのことですから、
コアントローやグランマニエのお仲間と言うことで、お菓子にも使いやすいと思いました。
無色のホワイト・キュラソー、琥珀色のオレンジ・キュラソーもお仲間です。
by gomac_ko
| 2006-08-31 23:20
| Sweets(甘いもん系)