かぼちゃのお菓子

あれだけ鳴いていたセミも、気が付くと虫の声に変わってました。

秋な素材 “かぼちゃ” を使った今回のお菓子の講習会の講師は
イル・プルー・シュル・ラセーヌの弓田先生です。
弓田先生オリジナルのかぼちゃづくしのお菓子の名前は 「かぼちゃのお菓子」 でした。

かぼちゃのフォン・ドゥ・マカロンは
粗く挽いたアーモンドがザクザクとして
心地よい食感です。
マカロンはホロッと軽い、歯切れの優しいルセットになっています。

この上に絞るかぼちゃのクレーム・パティスィエールはキャソナッドを使っています。
更にかぼちゃのパートゥを薄く絞ります。
そして、かぼちゃの入った生クリームを
絞り、しっかりと冷して模様を付けます。

本日のポイント＝日本の“生クリームは温度管理がとても大事”
ボウルやお皿はもちろんですが、絞り袋など使う器具は全て冷蔵庫で冷しておきます。
（夏の生クリームは格別に気を遣うものですが、そこまでとは！これからはそうします。）

ほっくり温かいかぼちゃの味わいを食感の違うパーツにして
組み合わせたかぼちゃのお菓子の出来上がりです。

かぼちゃはその個体差が大きく、お菓子の仕上がりにもとても大きく影響するのものです。
さぁて、、、素材の“かぼちゃ”、
作りたい時に美味しくないかぼちゃに当たってしまうのも嫌だし、、、
かぼちゃの季節だし、、、生のかぼちゃを使いたいし、、、様子を見て。。。