バレンタインのケーキ
2008年 02月 14日
『甘夏とショコラのムースケーキ』 です。(*^_^*)
組み立ては下から
*ビスキュイアマンドショコラ
アーモンドパウダーをたっぷりと(粉とは1:5)使い、スライスアーモンドを
加えた生地を二重に搾り出して厚めに焼きます。
*甘夏のクレーム
甘夏を絞った果汁とグランマニエを使います。
*甘夏のママレード
ビスキュイと甘夏のクレームの間に薄く敷きます。
*プレーンのビスキュイ
冷凍してあったものを使います。
*ムースショコラ
ペックとヴァローナのココアパウダー、KAOKA トロアコンチネンツ61% 、
ゴディバリキュールと、nakazawaフレッシュクリーム36%で仕上げています。
*グラサージュショコラ
おとなな仕上がりにしたかったのでKAOKA エクアドル70%を使い、
合わせたクリームはnakazawa45%を使います。
しっとり感のあるアーモンドとココアの風味豊かなビスキュイは、
単なる底生地としてだけでなく このケーキの主役をムースと二分しています。
なめらかでまろやか、なのにしっかりと主張をするチョコレートムース。
甘夏の酸味あるアクセントは好みが分かれるかもしれませんが・・・
(ウチ的にはこの効かせ方が好評でした。^^)
グラサージュに使うチョコレートを迷いましたが、カカオ分70%のエクアドルを使って正解。
この70%が強すぎずに、全体を上手く纏めてくれたような気がしました。
余談ですが、、、
この次に作るとしても、グラサージュショコラはかけないかも知れない・・・?
流しかけて、垂れて残るチョコレートがもったいなくて・・・(今回はエクアドルを200g使用しているのでして・・・)
ショコラショーにして夜な夜ないただきますが、ぴったり使い切らないのがどうも性に合い難いのです。。。(笑)
by gomac_ko
| 2008-02-14 10:03
| Sweets(甘いもん系)