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by gomac_ko
| 2007-10-06 20:01
| Sweets(甘いもん系)
~*これも9月の事です*~
暑い夏が終わり、いろいろな分野での新製品が発売されたり、上半期の終わる時期であったりするのと関係あるのかないのか・・・9月はお菓子の講習会が続きました。
今回は、ロートンヌの神田シェフの講習会でした。
22歳の時に、フランスの”チョコレートのワールドカップ”とも呼ばれる「ジャン・マリー・ジブナレル杯」のチョコレート部門で2位を授賞。その後の活躍でも注目を集め続ける1972年生まれと言う若さのシェフです。愛車(ferrari F430)のお話をされている時は楽しそうでした。^^
いろいろなシェフのお話を伺うといつも新鮮な刺激を受けます。
固くなった頭も少しはやわらげて、自らのこれからの道に
何か生かして行けたら良いなと思います。
暑い夏が終わり、いろいろな分野での新製品が発売されたり、上半期の終わる時期であったりするのと関係あるのかないのか・・・9月はお菓子の講習会が続きました。
22歳の時に、フランスの”チョコレートのワールドカップ”とも呼ばれる「ジャン・マリー・ジブナレル杯」のチョコレート部門で2位を授賞。その後の活躍でも注目を集め続ける1972年生まれと言う若さのシェフです。愛車(ferrari F430)のお話をされている時は楽しそうでした。^^
いろいろなシェフのお話を伺うといつも新鮮な刺激を受けます。
固くなった頭も少しはやわらげて、自らのこれからの道に
何か生かして行けたら良いなと思います。
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by gomac_ko
| 2007-10-06 11:07
| Sweets(甘いもん系)
~*9月の事です*~
学びの秋、今年は講習会に参加できる機会にとても恵まれています。
ある日はウィーン菓子の、“アプフェルシュトゥルーデル”そして“モンブラン”です。
伸ばした生地でりんごを巻いて馬蹄型に焼くアプフェルシュトゥルーデル。
新聞の文字が透けるほどに伸ばすのは初体験でした。
生の栗の美味しい時期にだけ作るというモンブランは栗を煮る段階から作ります。
作っている時からの栗の黄色い色と、(何も加えていないのにキレイなキレイな黄色)
その匂い、(ほゎ~んと何ともいいにおい)がたまりませんでした。
リリエンベルグとは、ドイツ語で「百合の丘」という意味で自然豊かな新百合ヶ丘にそのお店はあります。→
開店時間にはすでに駐車場も満杯、行列が出来ている、と言う話はよく耳にします。
横溝シェフはウィーン皇室御用達の名店「デメル」で、 外国人として初めて修業を許された方です。
機会があれば(作って)是非“ザッハトルテ”を食して
みたいと思います。
イチゴのショートケーキや栗のモンブランなどは、
ケーキ屋さんでいつでも売られているのが当たり前のように思いがちです。
しかし、其々の素材には「旬」があり、食べ頃があるのです。
その一瞬のおいしさをつかまえ、最高の形でケーキに昇華させる、がシェフのお考えです。
季節と向き合い、素材と向き合い、生産者と向き合う、のです。
講習会では単に作り方を見るのではなく、こう云った姿勢や考えを
シェフから直接学ぶ事が出来るのがとても嬉しくも幸せなのだと感激しています。
P.S. このザッハ・トルテとアプフェルシュトゥルーデルは、美味しんぼ にも登場しています。
学びの秋、今年は講習会に参加できる機会にとても恵まれています。
ある日はウィーン菓子の、“アプフェルシュトゥルーデル”そして“モンブラン”です。
伸ばした生地でりんごを巻いて馬蹄型に焼くアプフェルシュトゥルーデル。
新聞の文字が透けるほどに伸ばすのは初体験でした。
生の栗の美味しい時期にだけ作るというモンブランは栗を煮る段階から作ります。
作っている時からの栗の黄色い色と、(何も加えていないのにキレイなキレイな黄色)
その匂い、(ほゎ~んと何ともいいにおい)がたまりませんでした。
リリエンベルグとは、ドイツ語で「百合の丘」という意味で自然豊かな新百合ヶ丘にそのお店はあります。→
開店時間にはすでに駐車場も満杯、行列が出来ている、と言う話はよく耳にします。
横溝シェフはウィーン皇室御用達の名店「デメル」で、 外国人として初めて修業を許された方です。
機会があれば(作って)是非“ザッハトルテ”を食して
みたいと思います。
イチゴのショートケーキや栗のモンブランなどは、
ケーキ屋さんでいつでも売られているのが当たり前のように思いがちです。
しかし、其々の素材には「旬」があり、食べ頃があるのです。
その一瞬のおいしさをつかまえ、最高の形でケーキに昇華させる、がシェフのお考えです。
季節と向き合い、素材と向き合い、生産者と向き合う、のです。
講習会では単に作り方を見るのではなく、こう云った姿勢や考えを
シェフから直接学ぶ事が出来るのがとても嬉しくも幸せなのだと感激しています。
P.S. このザッハ・トルテとアプフェルシュトゥルーデルは、美味しんぼ にも登場しています。
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by gomac_ko
| 2007-10-04 17:02
| Sweets(甘いもん系)
一週間前までは“夏”だったのに、書店には来年のカレンダーや手帳が並んでいました。
机の前に貼ってあるカレンダーはいつもエクセルで作成していたのですが、
ふと楽しいソフトがあるかしら?と検索してみました。
初めに出ていたのが、かの うそこメーカーのカレンダーメーカーでした。試してみましょ!
gomac_koのとある1ヶ月。。。 こんなでした~。 (笑)
ジムに行かねば!
1日に納車されるのはどんな車かしらん?^^
(あれ♪だと良いなぁ~)
机の前に貼ってあるカレンダーはいつもエクセルで作成していたのですが、
ふと楽しいソフトがあるかしら?と検索してみました。
初めに出ていたのが、かの うそこメーカーのカレンダーメーカーでした。試してみましょ!
ジムに行かねば!
1日に納車されるのはどんな車かしらん?^^
(あれ♪だと良いなぁ~)
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by gomac_ko
| 2007-10-03 23:00
| Everything(何やかや)
旬は10月頃の採れたてから3ヶ月ぐらいがおいしいようですね。
その後は鮮やかな黄金色。と季節によって色も変化していくようです。
茹でた銀杏を冷凍すれば、1年は鮮やかな緑色が楽しめると聞いたので
今年は実践してみようと思っています。
ぎんなんは・・・
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by gomac_ko
| 2007-10-02 19:12
| Foods(料理系)